雨水，立春以后的第二个节气，在每年的2月19日前后，太阳到达黄经330度。此时，气温回升、降水增多，故取名“雨水”。《月令七十二候集解》道“正月中，天一生水。春始属木，然生木者必水也，故立春后继之雨水。且东风既解冻，则散而为雨矣。”

　　雨水节气处在“三九天”末梢，气温忽高忽低，春寒料峭。针对这样的气候特点，饮食调养应侧重于调养脾胃、祛风除湿。加上此时气候较阴冷，故可以适当进补蜂蜜、大枣、山药、银耳等适合这一节气的补品。与此同时，雨水时节气候转暖，但又风多物燥，难免会出现口舌干燥、嘴唇干裂等不适，故应该多吃新鲜蔬菜、水果以补充人体水分。

薏苡仁党参粥

健脾益气，祛湿止泻

　　【材料】薏苡仁30克，党参15克，粳米200克。

　　【制作】薏苡仁洗净，滤去杂质，放入凉水中浸泡2小时。党参洗净后切成薄片，粳米淘洗干净，将三者放入锅中，并加入清水1000毫升。先用大火煮沸，锅开后撇去浮沫，再用小火熬半小时。等到粥熟后，可根据个人口味放入冰糖调味。

　　【方解】民间常说“薏米胜过灵芝草，药用营养价值高，常吃可以延年寿，返老还童立功劳。”薏米，又叫薏苡仁，民间称为“天下第一米”。《本草正义》记载，党参“与人参不甚相远”，健脾运而不燥，滋胃阴而不湿，润肺而不犯寒凉,养血而不偏滋腻。各物共煮成粥，健脾胃、祛脾湿、补气补血。尤适宜脾虚夹湿，容易大便溏烂，舌淡，苔白腻者。

香附茯苓山药鸡

疏肝解郁，健脾理气

　　【材料】香附15克，茯苓30克，山药30克，鸡1只。

　　【制作】鸡清洗干净、去内脏。把香附、山药、茯苓放入鸡腹中，隔水蒸熟，将药渣去掉，加适量的盐调味即可。

　　【方解】《本草纲目》记载“止肚痛，心腹恶气，除风湿麻痹，诸虚赢，安胎，治折伤并痈疽。生捣，涂竹木刺入肉。”母鸡，是温中补虚的要食。母鸡为君，味甘性温，入脾、胃经，温中补脾、益气养血。臣以味甘性平的“二白”（茯苓、山药），发挥利水渗湿、健脾补肾的作用。佐以味辛、微苦、微甘的香附，疏肝理气、理气调中。各物合用，疏肝解郁，健脾理气。尤适用于肝郁脾虚证，表现为腹胀、食欲不振、乏力、大便稀烂等症。

清炒茼蒿

安心气、养脾胃、消痰饮

　　【材料】茼蒿500克，大蒜10克。

　　【制作】茼蒿洗净切段，大蒜切片。锅里加少量水烧开，放入蒜片，炒香。放入茼蒿炒软，加适量的油和盐即可。

　　【方解】茼蒿，在古代为宫廷佳肴，故又叫“皇帝菜”。药王孙思邈曾在著作《千金方》中记载茼蒿可以安心气、养脾胃、消痰饮。茼蒿，味芳香、甘，性平，归脾、胃经，适用于脾胃虚弱、咳嗽痰多、小便不利、朊腹胀痛等症。

五指毛桃排骨汤

健运脾胃、祛湿解困

　　【材料】五指毛桃根45克，茯苓30克，扁豆30克，猪排骨500克，生姜3片。

　　【制作】材料洗净，一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升，先武火煲沸后，改为文火煲3小时，加入适量盐和油即可。

　　【方解】五指毛桃味甘性平，入脾、肺、肝经，补气而不燥热，祛湿而不伤正，俗称补气祛湿的“广东人参”。猪肉，味甘咸性平，具有补肾养血，滋阴润燥的功效。本品以益气补虚的五指毛桃、猪肉为君，臣以利水渗湿、健脾宁心的茯苓、扁豆，各物合用，健脾化湿，舒筋活络。尤适于气虚易出汗，疲倦无力者。

春笋炒肉丝

健脾益胃，促进消化

　　【材料】枸杞子5克，春笋200克，猪肉100克。

　　【制作】将猪肉、春笋洗净切成丝。炒锅上火，放入花生油烧热，将肉丝、笋丝放入锅中翻炒，加入适量盐和油即可。

　　【方解】《名医别录》言“主消渴，利水道，益气可久食。”《本草纲目拾遗》曰“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀。”春笋为君，味甘微苦，性寒，入肺、胃经，具有清热化痰、利尿止咳等的功效。《本草备要》将“猪”定性为“水畜、咸寒”。猪肉为臣，味甘咸性寒平，具有滋阴润燥、健脾益气的功效。佐以味甘性平的枸杞子，滋补肝肾、益精明目。这道菜可以在雨水时节帮助调理肝脏。

陈皮红豆沙

燥湿化痰，理气健脾

　　【材料】红豆400克，莲子100克，陈皮10克，冰糖适量。

　　【制作】莲子去芯，连同红豆一起洗净，冷水浸泡半小时，捞起，放置到冰箱急冻2小时，取出。锅内加水煮沸，放入红豆、莲子、陈皮，大火煮开后转小火煮30分钟或至材料熟透绵烂，制成红豆沙。可根据喜好加入适量的冰糖。

　　【方解】《神农本草》曰红豆“消水肿，排痈肿脓血”。《名医别录》记载“治疗寒热热中消渴，止泻痢，利小便，消腹胀满”。红《玉楸药解》“莲子甘平，甚益脾胃，而固涩之性，最宜滑泄之家，遗精、便溏，极有良效”。本膳以味甘酸、性平的红豆为君，补血养神、健脾益肾，以味甘涩、性平的莲子为臣，益肾固精、补脾止泻，佐以味辛苦、性温的陈皮，理气健脾、燥湿化痰。尤适宜失眠、体虚、脾肾亏虚者。

供稿：潘翠珊

编辑：刘嘉星

审核：廖彩霞