县直各学校、各中职学校、中心学校，各镇中学、中心小学，直属机关幼儿园：
根据《2014年惠州市食品安全示范学校食堂创建工作实施方案》（惠食药监餐〔2014〕87号）文件要求，结合中文博彩平台实际，经县食品药品监督管理局、县教育局研究决定，确定中文博彩平台中文博彩平台中学、中文博彩平台特殊教育学校、中文博彩平台实验学校、中文博彩平台罗阳第二中学、中文博彩平台横河中学、中文博彩平台罗浮中学、中文博彩平台石湾镇恒丰学校、中文博彩平台龙溪中学、中文博彩平台石湾中心幼儿园为创建“广东省食品安全示范学校食堂”，希望确定的9家学校食堂严格按照《广东省食品安全示范学校食堂考评标准》（附件）要求按质按量按时做好创建工作，其他学校参照标准做好学校食堂改造工作，确保2015年底学校食堂量化分级达到B级以上。
特此通知！
中文博彩平台食品药品监督管理局 中文博彩平台教育局
2014年6月30日
附件：
广东省食品安全示范学校食堂考评标准
评价 内容 | 序号 | 评 价 要 点 | 结果判定 |
必须具备的条件 | 1 | 近三年来未发生食物安全事故 | |
2 | 2013年1月1日至今未受到食品安全方面的行政处罚(不包括警告) | ||
3 | 未外包给没有资质的单位和个人经营管理 | ||
4 | 建立健全学校食堂食品安全责任制，明确校长、分管校长和食堂管理者的责任 | ||
5 | 食品安全量化分级管理被列为A级 | ||
信息宣传 | 6 | 在就餐场所显著位置设立食品安全管理宣传栏，公示餐饮服务许可证、量化分级牌、食品安全管理责任人、人员健康证明、大宗原料来源、食品添加剂使用情况、监督检查结果等 | |
7 | 安装“视频监控”，建设“阳光厨房” | ||
人员管理 | 8 | 配备符合要求并能够有效履责的专职食品安全管理员；外包食堂的学校和承包方应分别配备专职食品安全管理员 | |
9 | 建立健全从业人员健康管理制度，从业人员健康证明持证率达到100% | ||
10 | 从业人员培训率均达到100%，能够掌握岗位食品安全要求 | ||
11 | 从业人员上岗时穿戴整洁工作衣帽，保持良好的个人卫生 | ||
食品安全管理制度及资料记录 | 12 | 食品安全管理员制定食品安全检查计划，并对执行情况进行检查并记录 | |
13 | 执行采购索证索票、进货查验和台账记录制度，并依据时间顺序或品种整理、粘贴索取的供应商证照复印件、购物凭证、动物产品检疫合格证明文件等 | ||
14 | 执行餐用具清洗消毒保洁制度，消毒后的餐用具存放于密闭且易于清洁的保洁柜中 | ||
15 | 执行仓库管理制度，食品分类整齐摆放在存放架上；散装食品用食品塑胶桶（箱）盛装并贴有简易标签；定期检查、处理过期变质食品。 | ||
16 | 执行食品留样管理制度，每餐次食品成品按规定留样并记录 | ||
17 | 执行餐厨废弃物管理制度，与回收单位或个人签订回收协议，留存回收人的资质证明或身份证明复印件，并建立餐厨废弃物处置台帐（种类、数量、去向、用途） | ||
18 | 执行食品添加剂管理制度，实行“五专”管理并建立使用记录 | ||
食品采购行为规范情况 | 19 | 米面及其制品、食用油、肉类、豆制品、调味品等主要食品原料采购渠道正规且相对固定，并与供应商签订包括保证食品安全内容的长期供货合同 | |
20 | 不采购和使用散装食用油、散装调味品 | ||
21 | 无超范围、超限量使用食品添加剂的现象。中小学食堂及幼儿园食堂不采购和使用含铝膨松剂、人工色素以及含有人工色素的调味品 | ||
22 | 不外购烧卤熟食 | ||
食品加工操作过程规范 | 23 | 食品安全岗位操作规程张贴上墙 | |
24 | 保持经营场所环境整洁，设备设施与工用具无积垢，排水沟渠通畅 | ||
25 | 物品定点定位存放，标示清楚；所有的设施、设备明确标识用途 | ||
26 | 食品粗加工、切配、烹饪等加工过程严格遵守食品安全操作规范要求，有效避免交叉污染 | ||
27 | 备餐间、熟食间等食品专间仅存放直接入口食品，非专间操作人员不擅自进入专间 | ||
28 | 严格生熟分开，成品、半成品、原料使用不同材质、形状的容器分开存放并明显标识； | ||
29 | 食品、盛装食品的容器不直接置放于地面上 | ||
30 | 易腐食品及时冷冻或冷藏，分类分层放置，成品或半成品应盛装在容器内，并加盖或用保鲜膜覆盖；不得将食品堆积、挤压存放 | ||
鼓励项目 | 加1 | 有效落实从业人员健康晨检制度 | |
加2 | 餐用具采用热力方法进行消毒 | ||
加3 | 建立电子管理台账 | ||
加4 | 采购不含转基因成分的食品和食品原料 | ||
加5 | 食品安全岗位操作规程图文并茂 | ||
加6 | 积极推行“五常法”或“六T法”，所有的物品存放做到有“名”（物品的名称）有“家”（存放物品的位置）；设备设施的用途、操作方法、性能标识清楚 |
备注：1.除鼓励项目外，其他项目均应符合标准要求。
2.学校食堂硬件有下列情形之一的，不得评为食品安全量化分级管理A级：
⑴食品处理区面积与供餐人数严重不相适应的（供餐人数100人以下的，面积应不小于30平方米；100人以上的，每增加1人增加0.2—0.3平方米；1000人以上的，每增加1人增加0.1—0.2平方米）；
⑵备餐间、熟食间等食品专间不符合以下要求的：
①专间人流、物流分开：设通过式的预进间（不在其内分餐的幼儿园备餐间可不设），提供洗手消毒、二次更衣设施；设食物传递窗（或门），为开闭式；
②专间门可自动关闭；
③专间内无明沟，墙裙铺设到顶；
④专间内有空气消毒设施，熟食间还应设空调和专用冷藏设施；
⑤备餐间食物售卖窗闭合后应做到有效封闭，以保证专间空气消毒效果。
⑶原料清洗水池、餐具清洗消毒水池未按要求设置并明显标识用途的；
⑷用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器未有明显的区分标识或未分开设置存放区域（设施）的。
